如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
牛肉吃在嘴里没有牛肉味。是因为制作牛肉里面掺杂了不少其他原料，第一种比较常见，就是利用比较便宜的鸡肉猪肉等肉类代替，将这些肉类进行混合加工，最后加入一些添加剂，做出来就成了“牛肉”。
不管是从气味还是外观上来看，都很难能够区分出它的口味，只有那些真正的厨师，或者做饭经验丰富的人能够尝出来，这种牛肉吃起来没有什么营养，而且里面的添加剂比较多。
