紫薯发芽了还可以吃吗（红薯长了紫色的芽）

不可以吃的。紫薯在发芽后就不要吃了，这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物，发芽的过程中，酶就会被降解，从而产生霉素。

紫薯发芽了是可以食用的，可以把发的芽剪掉再进行食用。紫薯发芽是因为在家中存放时处于适合生长的环境，紫薯发芽不会产生毒素，但会影响紫薯本来的口感，紫薯放久了会导致水分的流失，使得营养成分大大的降低。