选用三分肥七分瘦的猪五花肉，用刀剁细，装在一个大碗里。葱姜泡水，用手使劲的捏出汁水后，倒入肉馅里，再放入盐调味，胡椒粉去腥，少许生抽，蚝油，两个鸡蛋清，淀粉少量。用手把肉馅搅拌均匀，并使劲地摔打，期间分三次少量的加入清水，直至肉馅吸足水分，并且变得有黏性。
用一个大的碗，底部和四周都抹上一层油，再放入肉馅，用勺子按压紧实，表面抹平。水开后上笼蒸一个小时左右，关火。
冷后，取出，切片装盘。肉糕做好了！
步骤 1
准备葱姜，切碎，加少许水，搅拌机打成葱姜水，这个水的在525克之内，我会提前把各种材料称量好，免得手忙脚乱
步骤 2
纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清，葱姜水用厨师机搅打，混合均匀，先低速后高速
步骤 3
搅打鱼肉的同时，准备红薯粉水，将红薯粉和水混合均匀，我的红薯粉是粗颗粒的，需要手动搅匀，可以在这一步加入白糖一起拌匀
步骤 4
将红薯粉水分次加入鱼肉中，继续搅拌，慢慢鱼肉体积会膨胀，成泥状，这一步中，红薯粉水不必全部加完，因为后面还要加猪肉
步骤 5
鱼肉搅打好之后，再加入猪肉、剩下的红薯粉水，继续搅拌均匀，最后加少许鸡精
步骤 6
蒸笼里铺上硅油纸，整理成圆形，比蒸笼口稍微高一点，用纱布也可以，但是会漏汁，可以在纱布上垫上千张皮
步骤 7
把肉泥放入蒸笼内，用刮板刮平整表面，水开上锅蒸25分钟左右，看表面膨大涨高了就差不多好了
步骤 8
用厨巾纸吸去表面水份，用毛刷将蛋黄液刷在表面，盖盖再蒸5分钟出炉
