以下是上海青和瓢儿菜的区别：
1. 外观：上海青的叶子较为嫩绿，长而窄，形似青菜，叶子之间有一定的空隙。瓢儿菜的叶子呈深绿色，略呈卵形，较为肥厚。
2. 叶片质地：上海青的叶片薄而嫩，容易烹饪熟烂。瓢儿菜的叶片相对较厚、肥厚，口感较为脆嫩。
3. 味道：上海青的口感清脆、爽口，味道相对较淡。瓢儿菜的口感也较脆嫩，但味道略带苦涩。
4. 使用：上海青适合炒、煮等烹调方法，常被用于炒菜或煮汤。瓢儿菜更适合凉拌，也可以炒菜或煮汤。
5. 营养价值：上海青和瓢儿菜都属于绿叶蔬菜，富含维生素、纤维和矿物质，对于身体健康都具有益处。
尽管有这些区别，上海青和瓢儿菜在一些地区和菜系中也可相互替代，具体使用视个人喜好和菜谱要求而定。
上海青的茎小一点，瓢儿菜的茎部大一点。
