炒菜时什么时候放淀粉（炒菜放淀粉和不放淀粉的区别）

放淀粉应该在炒菜开始前 因为在炒菜开始前把肉切成薄片，然后腌制，添加淀粉，肉质更鲜嫩，口感更好。
如果炒菜过程中再加入淀粉，会导致肉质变硬，口感变差。
此外，如果在炒菜最后添加淀粉，容易使菜色浑浊，影响美观。
因此，在炒菜开始前将淀粉加入腌制过的肉中可以起到更好的效果。

出锅之前。炒菜的时候，出锅之前可以放入淀粉水。勾芡要注意淀粉和水的比例，尽量做到1:1。淀粉太多会造成勾芡粘稠，影响菜品的口感，但是水太多的话起不到勾芡的作用。

做汤的时候也可以在汤中加入水淀粉，能够锁住汤里面的新鲜味道。