主料:
猪蹄2个
辅料:
黄豆2大把
葱姜各1块
冰糖一小把
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
花椒，八角适量
香叶，桂皮适量
步骤 ：
1· 黄豆提前用水泡发
2· 猪蹄剁成小块焯水洗净备用
3· 锅内放底油加入冰糖炒糖色
4· 炒至琥珀色既成
5· 倒入猪蹄翻炒上色，加入料酒，生抽，老抽！葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶
6· 加开水漫过猪蹄，大火烧开，小火慢炖40分钟左右
7· 加入盐和黄豆，再小火慢炖20分钟左右
8· 最后大火收汁
9· 装盘上桌
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
