食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。
做法：
1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。
2、麦芹菜再清洗干净后控水。
3、切成小段。
4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。
5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。
6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。
7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。
8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。
9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。
10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。
11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
浆水面，又叫酸水画、酸菜面、开胃面，是甘肃省临夏市著名的传统风味汤类小吃。浆水面做法:把煮熟的面条浇上浆水汤，滴人辣椒油，就成了清爽味美、酸辣适口、诱人食欲的浆水面。
这种面夏天能清热解暑，冬天可祛火消痰。
用芹菜制作浆水，有降低和稳定血压的作用；用紫花苜蓿菜制浆水，有和脾利肠、止血定喘、清热利尿的功能；用苦苣菜制成的浆水，有除湿利水、化瘀消肿、健胃消食的功效。所以浆水在人们心目中身价很高。 做好浆水面的关键，在于制浆水，就是先将新鲜芹菜或野菜清理切成寸段或丝，置于容器内，用热面汤冲泡2—3日之后，则发酸有乳酸味，冬季则需7天左右，须保温发酸。吃时用清油加葱段炝锅，把酸汤倒人，开锅即为浆水汤。
