您好！腌嫩姜的方法有很多种，以下是其中一种方法：
1. 选择饱满、鲜嫩的生姜，切成薄片。
2. 加入少许盐，搅拌均匀。
3. 腌制到出水。
4. 开始调制糖醋汁，比例是水：醋：糖=1:1:1,取砂糖、白醋......
嫩姜 750克，盐 3勺，醋 3勺，冰糖 50克，东古一品鲜酱油 适量，凉开水 适量
1、买点新鲜的嫩姜，挑选嫩一点的口感要不辣，刮去外表皮，洗净。
2、切成薄片，放3勺盐拌匀后腌两小时。
3、腌出水后，把腌出的水倒掉，重新用凉开水冲洗下，挤干净水分。
4、准备一个干净带盖的玻璃瓶，放入一半的生姜片，放入50克冰糖（大块的冰糖不需要切开）。
5、再把剩下的一半生姜片全部放进去，怕放不进可以稍微压压紧，再放3勺醋，再用酱油倒到浸没生姜片为止。
6、盖上盖子，冰箱冷藏3天可食用。
