1
牛里脊肉筋切片，切薄一些，放到大碗里，倒入一勺食盐、适量胡椒粉，抓拌入味备用。
2
几片生姜切细丝、一颗小葱切段，盛入碗里，放入30粒花椒，倒入开水晾至40度左右，用手抓揉生姜、葱和花椒大概1分钟左右，倒在密漏里过滤一下，把葱姜水分少量多次倒入牛肉里，边倒入边抓拌，倒入两勺淀粉，抓拌成发粘的状态，倒入食用油抓拌均匀腌制10分钟左右。
3
准备一把小米椒切去根蒂，斜刀切成马蹄状收到盘里，四个线椒切去根蒂，斜刀切成马蹄状和小米椒放一起，一把大蒜子切片、生姜切片再改刀切小块，泡椒用无油无水的筷子取，3个干红辣椒切段收盘里备用。
4
起锅烧热，淋入食用油，油比平时多一些，油温烧至五成热，牛肉下锅里用铲子迅速滑散，时间不用过长，炒至牛肉变色控油盛到盘里。
鲜牛肉500克，洗干净去筋膜切成四公分左右的大薄片，盆中放两个蛋清与适当的玉米淀粉用温水勾成芡，将肉片放入挂薄芡备用。
油菜100克洗干净切大段备用。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫少许爆香，加入火锅底料20克，盐10克，白糖10克，味极鲜酱油30克，耗油20克，料酒5克，鸡精5克开水适量，水开后捞出锅内杂质，关小火将牛肉片依次下入煮至肉质发白断生后放入油菜，开大火再煮至三至四分钟，油菜翠绿后淋少许香油即可出锅。牛肉片煮青菜即成。
