泡菜出现白膜可能是因为坛子进入了空气，也可能是一些菌类聚集到一起了，还可能是取泡菜的筷子有油导致坛子中进入了杂菌。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜坛内的白膜还是比较常见的，通常只要做泡菜的话都会有白膜。泡菜坛里的白膜通常是一些霉菌或者是其他的杂菌。让他们聚集在一起了以后就形成了白膜。有可能是在制作泡菜的时候，由于泡菜的坛子经常缺水。这个时候空气就进入到坛子里面，也有可能是拿泡菜的时候，筷子上面有一些油。这样就容易让泡菜坛子里面有一些杂菌繁殖。
泡菜坛内有白膜的解决方法泡菜坛内有白膜的解决方法有好几种，如果已经发现泡菜坛子里面有白膜的这种情况下，可以用一些工具把白膜捞起来。在捞的过程中最好紧贴水面捞。这样不会将杂菌带到水里面。当然在捞的过程中可能捞得不彻底。这个时候可以直接在泡菜坛子里面加上一些高度的酒，高度酒的杀菌效果比较好。在平常的时候还要注意泡菜坛子，要经常保持水常满，这样空气就不容易渗入到坛子里面了。再拿去泡菜的时候，要注意用干净的筷子。
泡菜坛中如果封闭不好或者有生水滴入或带油的筷子进入了都会长白膜，白膜是莓菌或是其它杂菌。要想去除我常用的有两个方法，如果白膜不多就先用工具弄出来一些，然后加入少许高度白酒。
另一个是白膜很多，捞出上面漂着的白膜后把水重新倒入锅中烧开，放凉后再度使用。
