以下是酸笋烧黄花鱼的正宗做法：
所需材料：
- 黄花鱼 1条（约500克）
- 酸笋 150克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，斜切成约两厘米宽的片备用。
2. 酸笋洗净切成小段，姜切成丝，葱切成葱花备用。
3. 热锅凉油，油温热后放入黄花鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量底油，加入姜丝和葱花煸炒出香味。
5. 加入料酒翻炒至酒味挥发。
6. 加入生抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入清水，放入酸笋，烧开后转小火煮约5分钟。
8. 将煎好的黄花鱼片放入锅中，翻炒均匀，煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
1. 煎黄花鱼片的时候可以用少量的食用油，煎出来的鱼片更加美味。
2. 烧汤的时候可以加一些姜片，去除鱼腥味。
3. 烧汤的时候要注意火候，汤汁过于稠浓会影响口感，过于稀薄又会影响味道。
用料:小黄花鱼15条(想吃多少就多少)，盐2克，料酒一勺，姜3片。
做法步骤:
一、小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中。
二、加入一勺料酒，3片姜切成小片，2克盐拌匀腌制30分钟。
三、分钟后，冲诜干净，将鱼放在箩筐里沥干水分。
四、油沿7成热下鱼炸，等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了。
五、全部煎好，表面撒点椒盐粉即可。
