要使皮冻坚实不碎，有几个关键步骤。
首先，选择富含胶原蛋白的骨头和肉类，如猪蹄、鸡脚或猪皮。
其次，在煮熬过程中，使用低温慢炖的方式，让骨头和肉类渐渐释放出胶原蛋白。同时，在炖煮过程中不要搅拌或过度搅动，以避免破坏胶原蛋白的结构。
最后，在熬煮完成后，将熬好的皮冻冷却至室温，再放入冰箱冷藏数小时，使其充分凝固。这样就能制作出坚实不碎的皮冻了。
熬制皮冻时需要注意以下几点，以确保其坚实不碎:
1.选用新鲜的猪肉，确保肉质鲜美，口感更好。
2.将猪肉切成小块，加入适量的盐、水和调料，搅拌均匀，使肉块充分吸收调料。
3.将搅拌好的肉块放入冰箱冷冻室，冷冻至完全凝固，这样可以使皮冻的质地更加坚实。
4.在熬制皮冻时，将肉块轻轻搅拌，使其均匀分散在汤中，避免出现结块现象。
5.在煮制皮冻时，将汤的温度控制在合适的范围内，过低或过高都会影响皮冻的口感和质地。
6.煮制完成后，将皮冻盛入碗中，撒上适量的芝麻、香菜等调味料，增加口感和美观度。
只要按照以上步骤制作，皮冻就会坚实不碎，口感鲜美。
