烘培的话，猪油 黄油 起酥油 都能起酥皮。
有的传统月饼的酥皮全靠猪油起酥。
起酥油中有油炸用的，肯德基做炸鸡用的就是起酥油，炸出来的炸鸡特别酥脆。
黄油也能起酥的做法
做法：栗子、面粉、猪油、白糖。
A：栗子馅料的做法：
1、新鲜栗子摊开晾两三天；
2、每个栗子用刀背敲开一道小口，煮一锅开水，把栗子到进去滚几下，捞出过冷水；
3、剥去栗子壳和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟；
4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊，平底锅不粘锅放少许油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成团为准。
