要防止豆腐破碎，可以尝试以下几个方法：
盐水焯烫：在正式烹调之前，将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。这样可以使豆腐里面的水分出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，使豆腐在烧的过程中不易破碎。
上锅蒸：将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
热锅煎：正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
慎用勺：无论是炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
用油煎：北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心。炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
按照这些小技巧去做的话，基本上就不必担心豆腐会破碎了。希望这些小技巧能帮助你更好地烹饪豆腐。
