1、有头中鲜虾20多支，鲜河粉2块(干河粉也可)，蒜茸1/5碗， 葱茸1/5碗，糖，盐，味精，油。
2、把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸。
3、鲜虾洗干净，用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处，去肠沙备用。
4、河粉切条，用滚水煮至八成熟， 放盐、味精、熟油拌匀。
5、再把鲜虾摆在河粉上，放葱蒜茸在虾的背肉上。
6、大火水烧开，上蒸笼隔水蒸四分钟，先不要开盖再等三分钟后拿出即，再淋上热油即成。
1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1至2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感；
2、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好；
3、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。
