第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把鲜虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样做出的虾比较入味。
买回来的活虾可以用低温冷冻或高温热烫弄死，首先用清水洗净买来的虾，然后用剪刀剪掉虾的胡须和头上的尖角，用牙签折断与头部和身体相连的组织，然后再清洗，清洗时用牙签将纸巾捣碎放在沙袋中，然后用牙签慢慢挑出虾线，最后再用自来水冲洗一遍即可。
