1.鱼片中加生姜片、黄酒、食盐，用手抓拌，一直抓拌到出现黏液为止，再加入蛋清和淀粉，再继续抓拌，抓拌时间稍微长一些，不能偷懒，抓拌好后腌制一会儿。2.腌制过程里，我们来处理酸菜，酸菜可以用自己做的，也可以直接买，将酸菜洗净，挤掉水分后切小一点。
3.炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味，再将酸菜倒进锅中，大火翻炒，这一步不能省，如果直接将酸菜丢进去煮的话，酸菜不香不好吃。
做酸菜鱼的时候，鱼片不需要腌制一夜，你大概用腌料腌半个小时就可以了 。然后开火，放葱姜蒜 放锅里炒香 。
把鱼骨鱼刺放锅里煎黄 盛出，再把酸菜放锅里继续炒一下 ，然后加水，把鱼骨鱼刺 放里边 ，大火烧开把酸菜鱼下锅 把一片下锅 ，一分钟多一点 可以盛出 就熟啦
