制作发酵黄豆酱的方法如下：
1. 准备材料：黄豆、盐、水、发酵菌（比如乳酸菌、酵母菌等）。
2. 将黄豆用水洗净，然后浸泡在清水中，至少浸泡8小时。这样可以软化黄豆，方便研磨。
3. 将浸泡过的黄豆放入搅拌机中，添加适量的水，然后搅拌成糊状。
4. 将搅拌好的黄豆糊倒入一个干净的容器中，然后加入发酵菌和盐。发酵菌的用量根据菌种和个人口味可进行调整，一般来说，每500克豆糊添加1-2克的发酵菌即可。盐的用量根据个人口味而定。
5. 将容器盖好，放置在温度适宜的地方进行发酵。一般来说，室温25-30摄氏度是发酵黄豆酱的最佳温度。发酵时间根据个人喜好和菌种的不同而异，一般需要3-7天。发酵过程中，黄豆糊会逐渐变酸，产生强烈的豆香味。
6. 当发酵黄豆酱达到个人口味时，可以停止发酵。将发酵好的黄豆酱过滤去渣，将酱汁装入干净的容器中，密封保存。
7. 使用时，可以根据需要加入其他调料，如蒜末、姜末等，调配成不同口味的酱料。
注意事项：
- 发酵过程中一定要保持容器的卫生，避免杂菌污染。
- 发酵黄豆酱在保存过程中可能会继续发酵，因此应放置在低温处，或者将其放入冰箱中储存。
- 发酵黄豆酱的发酵时间和口感都会受到温度和湿度等环境因素的影响，因此可以根据个人喜好进行调整。
