冬天做豆酱，可以尝试制作香辣黄豆酱。具体做法如下：
1. 黄豆提前浸泡一晚，加一勺盐去除豆腥味，再放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入适量清水把黄豆煮到用手轻轻一捏就碎；
2. 另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜等材料，小火慢炸，炸到焦黄后捞出，再放入煮好的黄豆中小火慢炒；
3. 炒出黄豆多余的水分后，放入小米辣、青椒碎、姜蒜末，继续翻炒均匀，炒出辣椒的香味；
4. 放一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、适量盐和白糖，继续翻炒均匀，炒出酱香味；
5. 炒出酱香味后放入小半碗花生碎和白芝麻，再继续翻炒一会儿；
6. 出锅前淋一勺高度白酒，更方便储存。
