可能是在制作酥脆蛋卷时，薄脆皮缺乏足够的韧性和弹性，可能做法不正确或薄脆皮烤得过久，导致相互粘合的贴片断开。此外，蛋卷存放在空气中可能会导致湿度过高，影响酥脆皮的质量。要解决这个问题，可以增加薄脆皮的配方和技巧，适时调节烘培时间和温度，确保酥脆蛋卷烤制时间短，存放时瓶口严实，放置在干燥地方。
酥脆蛋卷一卷就断的原因可能有以下几点：
1. 面糊搅拌不均匀：如果面糊搅拌不均匀，会导致蛋卷在烘焙过程中受热不均，容易出现断裂的情况。所以在制作蛋卷之前，一定要将面糊搅拌均匀。
2. 烘焙温度过高：烘焙温度过高会导致蛋卷表面迅速变硬，内部却还没有完全熟透，这样就容易断裂。建议将烤箱温度调低一些，延长烘焙时间，让蛋卷内外都充分熟透。
3. 烘焙时间过长：烘焙时间过长也会导致蛋卷断裂。因为蛋卷在烘焙过程中会逐渐膨胀，如果烘焙时间过长，蛋卷内部的水分会被过度蒸发，导致蛋卷变得干燥脆弱，容易断裂。所以要根据自家烤箱的实际情况，适当调整烘焙时间。
4. 蛋液没有充分打发：蛋液没有充分打发会导致蛋卷口感不够松软，容易断裂。所以在制作蛋卷之前，要将鸡蛋充分打发至起泡状态。
5. 油温不合适：油温过低会导致蛋卷吸油过多，变得油腻；油温过高则容易导致蛋卷外焦里生。所以在制作蛋卷时，要控制好油温，使其保持在适宜的范围内。
