怎样辨别猪肉的好坏
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根
发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝
不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即
为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即
可认定为病猪肉；
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜
色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉
较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，
肉质较柔软，品质也较优良。
种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚
而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛
骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉
一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，
结缔组织较大。
