食材：
河蚌4个，春笋2根，料酒1勺，生姜适量，小葱适量，食盐适量，食用油适量，胡椒粉少许。
步骤如下：
1、将河蚌买回来后用冲洗干净，用刀背将蚌肉边敲松，再用盐和料酒揉搓腌制。
2、将春笋剥去外皮，切块，清洗干净，随冷水下锅煮开，焯水2分钟左右去酸涩味，捞出沥干水分备用。再将腌制好的河蚌清洗干净，切成小块，姜、葱分别洗净切好备用。
3、锅中放适量的油，油热，放入姜、葱炒香，再放入蚌肉翻炒出香，能闻到浓浓的河蚌的鲜香味。
4、加入足量的水大火煮开，改中水火煮30分钟左右，蚌肉酥烂。
5、加入竹笋和盐一起翻炒均匀，焖煮10分钟左右入味，再撒上胡椒粉调味即可出锅装盘。
1.用碱水泡 蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的速度的,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2.将蚌肉捶打 河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3.注意烹制的时间 将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅了。
