蒜末为什么一下锅就黑了（为什么蒜末一下锅就变黑了）

蒜末一下锅就黑了，可能是将大蒜放在高温的油锅里炒得时间长了一些。这是因为大蒜子里的大蒜素在高温下会迅速氧化分解所致。建议你油温低一点，不要将大蒜子长时间放在高温的油料中。高温会引响蒜的口感，炒出的蒜也会有发苦的味道。

这是因为油温没有控制好，导致蒜末糊，推荐方法，热锅冷油，把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放蒜末煸炒，如果觉得油温不够，再慢慢调大火，一般都是中小火把蒜末爆香，表皮有点发黄了，就得放菜了，如果油温过高，马上就会焦，蒜容易糊，就变黑了