有两种做法，
一是干煸辣椒，选用二荆条，把辣椒洗净，锅内少放油甚至不放油，铁锅置中火放入辣椒，在翻炒时用锅铲力压辣椒，直至辣椒炒熟压破时出锅，放入酱油醋，这种做法辣椒不是特别辣。
二是虎皮辣椒，用二荆条或大青椒，锅置大火，放入较多的油，烧至菜油冒烟倒入辣椒快速翻炒，辣椒在高温油的作用下变色呈虎皮状，起锅放酱油醋，色香味俱全。
炒辣椒是四川菜，大部分都离不开辣椒嗯，有些菜配上点青辣椒，红辣椒，看上去颜色也比较好看，辣椒也可以和肉一起炒，叫青椒肉丝单独炒辣椒的话，嗯，就是把辣椒切成丝儿，或者是独立的炒嗯，单独的吵，不要切的话，那就叫虎皮辣椒然后放上调料盐，味精就可以吃了
