做粘豆包时，粘米面是否需要发酵，这取决于你想要制作的粘豆包的口感和质地。
如果你希望制作出来的粘豆包口感更加松软、有嚼劲，那么发酵是一个不错的选择。在发酵过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使粘豆包更加松软。发酵还可以使面团中的淀粉质分解，产生一些糖类和有机酸，使粘豆包的口感更加丰富。
如果你喜欢口感更加紧实、有嚼劲的粘豆包，那么可以选择不发酵。不发酵的粘米面制作出来的粘豆包口感会更加紧实，有一定的嚼劲。
需要注意的是，无论你选择发酵还是不发酵，在制作粘豆包时，都需要注意面团的质地和水分含量。如果面团太干或太湿，都会影响粘豆包的口感和质地。同时，在制作过程中，还需要注意火候和时间的掌握，以确保粘豆包的口感和质地达到最佳状态。
