以下是云南蘸水鱼的做法：
主料：- 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）：适量
配料：
- 豆腐皮、瑶柱、干贝、冬菇等海鲜或菌类配料：适量
- 青蒜、姜丝、红椒丝等蔬菜配料：适量
调味料：
- 生抽：适量
- 酱油：适量
- 辣椒粉：适量
- 香菜、蒜蓉、葱花等用于蘸水鱼的蘸料：适量
做法：
1. 将鲜鱼去鳞去骨，切成适合蘸水的块状。
2. 在锅中加入适量的水，加入豆腐皮、瑶柱、干贝、冬菇等配料，煮开后继续煮熟，然后将配料盛出备用。
3. 在锅中重新加水，加入生姜，煮沸，将鱼块放入煮熟。
4. 另起一个小碗，将调味料混合在一起，包括生抽、酱油、适量的辣椒粉，根据个人口味调整。
5. 将煮熟的鱼块用漏网或大勺捞出，装在蘸料碗中，撒上香菜、蒜蓉、葱花等蘸料。
6. 在碗中加入热汤，最好是鱼煮的原汤，将鱼肉浸泡在汤中即可。
云南蘸水鱼的特点是独特的调味和蘸料，可以根据个人口味酌情添加或调整。为了增加口感和美观度，你还可以在蘸料中加入一些花生碎、芝麻酱、香油等。当然，你可以根据个人喜好和实际情况进行灵活搭配和创新。
祝你做出美味可口的云南蘸水鱼，享受美食！
首先，你要准备好以下佐料：生姜（一小点，自己看着放），莴笋，大葱，鱼（最好使用罗非鱼，没有的话其他的鱼也行），蘸水鱼料，最好买云南生产的，不能买的话也可以自己做，很简单。
1
:把佐料洗好，备用。
鱼弄好后可以不要宰断鱼，用盐腌起来，不要用太多。
2:往锅里倒水，先把莴笋放在水里，然后把鱼一条一条的放进去，水刚好能盖住鱼就可以了。打开火，煮一会儿，煮涨后把大葱，猪油，盐（看个人口味）放进去。可以看看鱼的肉是不是还是红的，红的话再煮一会儿直到不红了为止。鱼熟后就倒入准备好的汤盆里，建议：可以用大点的盆。
3:好了，现在鱼已经弄好了，就差蘸水了。我说了能买到的话就买，不能买到的话就自己做.
蘸水的做法很简单，需要的佐料：辣椒面（越辣越好），花椒面（也是要麻点的）， 味精，盐，葱花少许。
1：把辣椒花椒面放在一个碗里，倒入味精，盐，然后把弄好的鱼汤用勺子舀在碗里，把葱花放进去。 好了蘸水现在就做好了。
蘸水鱼做好了。
