原料：
花鲢1条，大葱1根，香菜2两，小葱1两，老姜1块，蒜瓣10枚，干红辣椒、猪油、花椒油、鸡精、盐适量。
花鲢的处理方法——
花鲢杀好后彻底洗净，要抠净鱼鳃，搓净肚子里的黑膜，并把血水也冲洗干净，再用盐将鱼身内外涂抹均匀，再次用水冲洗干净，沥水待用。这样做是为了更好的去除鱼肉中的腥味。
由于蘸水鱼煮制的时间较短，鱼肉不太容易入味，所以清洗鱼的时候尽量把血水洗干净，把腥味去除的越彻底越好，这样才能吃到鱼肉本身的鲜美味道。
鱼鳃必须要抠干净，鱼肚子里的黑膜也必须搓洗干净，尤其是鱼肉中的血水要洗净，然后再用细盐在鱼身内外涂抹均匀，并马上再次冲洗干净，这样能把腥味去除的更加彻底。
为了方便清洗和煮制，也可以把整条鱼切成小段或厚片。
其它的准备工作：
1、炒锅里放少许油烧热，倒入干红辣椒用小火不停地翻炒，直到辣椒表面微微焦黄，辣香味浓郁为止，倒出来放凉后用料理机打碎或用刀切成碎末均可。
2、大葱切段，香菜切段，小葱切成葱花，老姜切片，蒜瓣5枚拍碎，剩下的5枚蒜瓣切成蒜末。
做法步骤：
1、锅烧热后放入猪油和少许盐，油热后放蒜瓣和姜片爆出香味，倒入适量冷水，立刻把沥净水的花鲢冷水下锅，并放入大葱段。
2、花鲢下锅摆好位置后，千万不要再动它了，否则容易让肉碎掉，烧开后煮8分钟左右，放盐调到咸味适中，撒点葱花即可关火起锅。
3、把香菜段、炕香的辣椒面、花椒油、蒜末、葱花、鸡精和盐放在小碗里，再冲入适量煮鱼的热汤调匀，这就是吃蘸水鱼的蘸水啦。
4、将煮好的花鲢和蘸水一起端上餐桌，吃的时候先盛上一碗热汤，鱼肉用筷子夹起来蘸着蘸水食用，边吃鱼肉边喝汤。
1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
