1、将买来的良姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，良姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制良姜前不会清洗良姜，因为清洗完良姜如果没有晾干，腌制的良姜就容易变质，不过我们清洗良姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，良姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的良姜用盐腌制一个晚上，腌制后的良姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下良姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制良姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的良姜香气更浓郁）
3、将盐腌制好的良姜表面水分晾干，然后将良姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过良姜一些，因为良姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。
用料
姜，糖，老醋
做法
1.把鲜姜去皮
2.切丝
3.装入容器里
4.白糖加老醋
5.到入鲜姜里，封存。
