煮菜时，如果不希望菜变黄，可以尝试以下几种方法：
1.加醋：在煮菜的过程中，可以适量加入一些醋，醋中的酸性物质可以帮助保持菜品的颜色鲜艳。
2.快炒：炒菜时火候要快，尽量减少烹饪时间，这样可以保持菜品的颜色不变黄。
3.水焯：将切好的蔬菜放入开水中焯水一下，然后捞出放入冷水中漂凉，这样可以保持菜品的颜色鲜亮。
4.加盐：在煮菜的时候适量加入盐，可以帮助保持菜品的颜色不变黄。
以上是一些常见的方法，可以根据具体情况选择适合的方法来煮菜，以保持菜品的颜色鲜艳。
要避免煮菜过程中食物变黄，可以注意以下几点：
1. 减少氧化：蔬菜在切好后，暴露在空气中容易氧化，从而导致颜色变黄。你可以在切好蔬菜后尽快烹饪，或者将切好的蔬菜放入水中浸泡，减少与空气接触的机会。
2. 控制火候：在烹饪过程中，火候对保持食物颜色至关重要。过高的火候容易导致食物表面变黄。适当降低火候，保持中火或小火，可以使食物均匀受热，保持颜色鲜艳。
3. 适当翻炒：在炒菜过程中，不要过多地搅拌和翻炒，以免破坏食物的细胞结构，导致颜色变黄。适当的翻炒可以保持食物颜色鲜艳。
4. 盖锅盖：在烹饪过程中，可以适时盖上锅盖，减少食物与空气的接触，避免氧化。
5. 添加酸性调料：一些酸性调料，如醋、柠檬汁等，可以帮助保持食物的颜色。在烹饪过程中适量加入这些调料，可以使食物保持鲜艳的颜色。
6. 避免长时间炖煮：长时间炖煮容易导致食物中的营养成分流失，颜色变黄。尽量缩短烹饪时间，保持食物的颜色和口感。
通过以上几点注意事项，你可以在烹饪过程中尽量避免食物变黄。
