水煮菜怎么煮不会变黄（怎么使煮出来的菜不变黄）

水煮菜不变黄的关键是要将菜洗净后迅速放入开水中焯烫，以保持菜中的鲜绿颜色。在焯烫的过程中，可以适量加入盐和食用碱，有助于保持菜的颜色。同时，焯烫后的菜需要用冷水冲洗，以减缓菜叶内酶的氧化作用，这样可以保持菜的颜色。

另外，煮菜过程中不宜用过高的温度，尽量用文火慢炖，避免破坏菜叶中的叶绿素，这样煮出的水煮菜才能保持鲜绿的颜色。