要晒黄瓜干不发黄不烂，应先将黄瓜去皮切成片，用干净的围湿布包住，放入盐水里浸泡5～10分钟，再放在阳光下晒3～4小时，最后把它们收起来，放入无尘、通风的室内晾凉即可。黄瓜干前先浸泡于盐水中，可以把多余的水分溶解掉，从而使黄瓜干不发黄不烂。
晒出的黄瓜片最后要收起来、放入通风的室内晾凉，这样可以有效地避免引起发霉、变质的现象，也可以防止尘土的进入。
除了盐水，还可以在浸泡黄瓜片时加入点白醋，可以使晒出来的黄瓜干口感更好，质地更细腻。另外，一定要注意晒黄瓜干的地方要选择在干燥、有阳光的环境里，这样才能更好地确保晒出来的黄瓜干不会发黄、变烂。
用盐杀一下控水，我是第一天晚上切的，第二天早上开晒，颜色翠绿挺好的。不用盐就容易变黄。
自制黄瓜干的做法步骤
步骤 1：晒黄瓜干黄瓜若干，看你有多大地方晒。不用洗，把黄瓜上的小刺撸掉，带手套哦，不然扎手。用刀切片5毫米吧，太薄没有嚼劲。用盐杀一下控水，我是第一天晚上切的，第二天早上开晒，颜色翠绿挺好的。不用盐就容易变黄。
步骤 2：去刺切片
步骤 3：加入少量盐
步骤 4：杀水，放一晚
步骤 5：晒干
步骤 6：干透了，颜色如故。
