1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
食材
五花肉150克、白米饭2碗、鸡蛋4个、红葱头70克、姜3片、豆油适量、老抽5勺、陈醋1勺、料酒2勺、精盐2小勺、白砂糖3小勺、五香粉2小勺、味精2小勺、土豆淀粉2小勺、黄瓜6片？胡萝卜3片
方法/步骤
1、锅中放入没过鸡蛋的水，鸡蛋冷水下锅，水沸后盖盖煮5分钟左右。
2、煮好的鸡蛋立刻放入冷水中。
3、鸡蛋凉了以后将壳剥去。
4、五花肉切丁，红葱头切小块，姜切碎末。
5、锅中放入适量油，将肉丁小火煸去肥油。
6、煸好后关火，将多余油腻倒出，留一部分即可。
7、再次加热，放入红葱头和姜末爆香。
8、放入老抽。
9、放入大约可以没过鸡蛋的水。
10、放入料酒。
11、放入陈醋。
12、放入精盐。
13、放入五香粉。
14、放入白糖。
15
/25
将鸡蛋放入锅中。
16、小火慢炖，将鸡蛋煮入味，过程中要将鸡蛋翻几次面，上色均匀。
17、卤汁收得差不多时，关火。
18、放入味精，搅拌均匀，盖盖浸泡一会儿，让鸡蛋入味。
19、鸡蛋浸泡30后，将鸡蛋取出。
20、小火加热卤汁，放入土豆淀粉，然后立刻将淀粉搅拌均匀，使其不成颗粒状。
21、加热至卤汁浓稠着火，卤汁就做好了。
22、准备好事先煮好的米饭。
23、盛一碗米饭，切一半卤蛋，摆上喜欢的蔬菜。
24、在米饭上浇上卤汁，再放上肉丁，即可美味享用卤肉饭啦！
小贴士
1 米饭提前煮好，不要煮得过软。2 鸡蛋煮好后立刻放入凉水中泡至鸡蛋变凉易去壳。3 肉丁不要切得太大，否则吃起来会很腻。4 肉要选择肥瘦相间的五花肉口感才好。5 肥肉在锅中要煸出一些肥油，这样做的卤更香，肉吃起来也不会腻。6 炖卤的时候鸡蛋要翻几次面，这样鸡蛋上色均匀。7 搭配的蔬菜非常随意，自家有什么就可以搭配什么。
