怎样才能给臭豆腐炸的外焦里嫩（臭豆腐怎么炸又酥又脆不回软）

首先油温要高一些，在180——200度之间，来大至的炸一下切好的豆腐，这样可以起到高温定型，而里面的水分不容易流失，在使用的时候再用160——180度的油温慢慢炸一会，这样出来的臭豆腐基本就是你说的那样了。