让臭豆腐炸出来外酥内嫩的方法：
第一步：将准备好的老豆腐切成一块一块的，在放入适当大小的密封容器。{老家用的臭卤是臭苋菜梗的卤水}我们是没有的，只能搞代替品，王致和臭豆腐。它的臭味简直惊为天人，打开时先做好准备，打开后的味道简直太迷人，从中夹出四块臭豆腐放入碗，滴入一点白酒后捣碎，搞碎后加入适量的两白开，搅拌均匀。


第二步：将搅拌均匀的臭豆腐汁，倒入密封盒中的老豆腐，最好汁水末过老豆腐。{这个味道是超级臭，后悔用塑料盒了！}。倒入汁水后密封起来放冰箱冷藏24小时“入味”，24小时后把臭豆腐夹出来，放在沥水的工具上沥干水分，这样炸时不会爆油。

第三步：用空闲的时间做蘸料吧！首先甜面酱{家庭简易版}。将准备好的面粉{50g}放碗加入适量的水搅拌成面糊备用，锅中倒入水{100g}和五香粉{4g}大火煮开后，加入白糖{20g}、老抽{20g}搅拌均匀，转中小火。将面糊过滤后倒入锅，边煮边搅拌时，你会感觉越来越粘稠，粘稠后加入鸡精一勺，盐适量，熟油一勺，再搅拌均匀就关火，完后尝尝味道，没啥补啥，出锅！

第四步：辣椒蒜水做法，蒜泥，辣椒酱，白糖，米醋，再加入适量的凉白开，搅拌均匀出锅！

第五步：炸臭豆腐，锅中倒多油，油烧到180度下沥干的老豆腐，这一步要沉着冷静别慌，炸一会后臭豆腐会自己飘起来，时间炸的稍微长些，炸到两面金黄捞出装盘，淋上甜面酱和辣椒蒜蓉水，撒香葱就完成啦
