1、卤猪肝切片，用清水浸泡15分钟。猪肝不要切太厚。
2、卤猪肝沥干后，放入姜段、盐、料酒、淀粉和少许胡椒盐拌匀腌制15分钟。在这期间把青椒洗净，切段备用。
3、卤猪肝热油上锅，快速翻炒几下，待猪肝变色后马上乘起来。
4、青椒倒入热油锅中，大火快速翻炒。
5、待青椒炒至七成熟时，放入卤猪肝，快速翻炒拌匀。
6、加入盐、鸡精调味即可出锅装盘。
1．猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；
2．干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；
3．锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝，只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；
4．盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会；
5．好了之后，捞起猪肝切成片装盘，吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。
