主料:
莜面250克
面粉250克
辅料:
鸡蛋2个，虾皮一小把
色拉油适量，葱适量
姜适量，盐适量，味精适量
— 烹饪步骤 —
1· 用沸水和面，把面揉成光滑的面团。
2· 葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎。
3· 鸡蛋打散。
4· 锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散
5· 倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精。
6· 把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐。
7· 把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多。
8· 把剂子揉圆，按扁。
9· 用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了。
10· 把馅儿放入，对折，把边捏紧。
11· 放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了
主料2人份
莜面200克
羊肉250克
土豆200克
辅料
盐1小勺 植物油3汤勺 五香粉1小勺 大葱1根 开水200克
步骤1
莜面备好
步骤2
往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘
步骤3
和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤4
羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤5
羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤6
倒入土豆粒拌匀
步骤7
面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤8
左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤9
放入拌好的肉馅
步骤10
对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤11
可以捏上花边
步骤12
都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
