为什么做的辣椒酱会冒泡（自制辣椒酱有白点）

：辣椒酱冒气泡说明正在发酵，如果密封好的话，是可以吃的。真正辣椒酱都是发酵型的，那种香气和酸味醇厚。

辣椒酱好吃的主要原因就是经过发酵使辣椒强烈的辛辣变为柔和回味微辣酸甜。鲜族的泡菜和四川的泡菜都是如此。所以，辣椒酱是要有“冒泡”的过程。为防腐也可以用小汤匙把白酒撒到辣椒酱表面，只需均匀点几滴即可。