当然可以揉好面就直接做包子或者馒头了，这个方法叫做一发，很多酒店里，或者是职业的面点师都会采用这种方法。用一发来做东西，一是可以省去发面的时间，第二做出来的成品，花纹纹路都比较清晰。但是一发对技术要求比较高，如果说掌握的不好的话，可能整个面就是死面。二发需要在面团发酵之前，快速的把制品做好，如果说面团已经发酵了，那么制品就不容易成形了。
因此我们平时在家里面，基本上都是用二发的方法，二发的面比较稳定，一般不会出现，全是死面的情况，但是二发费的时间比较多，而且做出来的成品，纹路都不清晰。如果说做包子或者是其他的面点制品的话，对温度要求比较高的话，是不能采用二发的。二发就是先把面活好，然后放到温暖处，让它自然发酵，等发酵好以后，我们再进行排气，然后进行制品的制作，制作好以后，在进行醒发，然后再上锅蒸熟。一发，就是缩短了第一次发酵的时间，直接把活好的面团柔光，然后直接包包子或者是做其他制品，主要的发酵时间在上锅前的醒发以及蒸的时候的醒发。
