要做出有锅巴的煲仔饭，首先需要选用高淀粉、低粘性的米种，比如泰国香米或日本米等。
接着在烹饪过程中，要掌握好火候，先用大火将米饭煮沸，然后转小火慢慢煮至水分被吸干，最后再用大火煮至底部出现锅巴即可。同时，还可以在锅巴形成之前加入一些油脂，帮助锅巴形成并增加口感。最后，将配料放入锅中翻炒即可享受美味的煲仔饭。
要煮出有锅巴的煲仔饭，可以按照以下步骤进行：
1.选用适合制作煲仔饭的米，如泰国香米或日本米，这些品种的米粒较硬，不容易煮烂，可以保证锅巴的出现。
2.在煮饭前，将锅内的油加热至较高温度，用来煎制锅巴。
3.煮饭时要控制火候，先高火烧开水后改用小火慢慢煮熟，同时不要经常搅动饭，以免破坏锅巴的形成。
4.煮饭后，在锅底加入适量的油，用大火快速煎制锅巴，可根据个人口味添加一些盐、酱油等调味料。
5.最后将锅巴与煮好的米饭混合，搅拌均匀即可。
需要注意的是，锅巴不宜过多，否则口感会过于渣滓。同时，煮饭时也要多加观察，避免煮糊。
