1、把大米清洗干净，提前浸泡30分钟，如果没有这么多时间，你可以泡个10分钟。加水量稍微没过米饭即可。
2、往里面加入切碎的香菇丁、木耳，还有切成大粒的土豆。接着加入一小勺食用盐，还有生抽酱油调味。
3、砂锅盖上盖煤气灶开中火把米饭煮到干水，这个时间大概在3分钟这样。
4、米饭煮到干水，用筷子在米饭上面戳一些小孔，然后倒入斜刀切成片的腊肠。
5、接着继续盖上盖，中火焖煮1分钟左右，然后沿锅边淋入适量的食用油，这一步的目的是让底部的米饭形成锅巴。
6、接着转动锅子，让锅的每一个地方都能受热均匀，煮饭的整个过程大概需要二十分钟左右。
7、煮好之后还可以再闷上十分钟，这样中间的米饭才会更软，接着打开锅盖，放入烫好的上海青摆盘就可以开吃了。
煲仔饭是一种传统的粤菜，制作时需要使用特制的煲仔锅。要做出一整块锅巴，需要注意以下几点：
1. 煮饭时要掌握好火候，火候过大容易烧焦，火候过小则无法形成锅巴。建议使用中小火煮饭。
2. 煮饭时不要加太多水，水分过多也会影响锅巴的形成。建使用少量的水，让米饭刚好能够煮熟。
3. 煮饭后，要立即将煲仔锅盖上焖一段时间，让米饭充分吸收水分。
4. 煲仔锅要用小火加热，让锅底温度逐渐高，米饭渐变干形成锅巴。
5. 在锅巴形成后，加入一些调料，如蒜蓉、豉油等，提升口感总之，制作锅巴需要耐心细心，掌握好火候和水量，才能做出美味的煲仔饭。
