步骤/方式1
清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分。
步骤/方式2
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟。这样可以把鱼去腥增味
步骤/方式3
3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈
步骤/方式4
4.把鱼放在盘内，把姜片摆在鱼身上，鱼腹内也塞一片姜，蒸锅加水烧开，把鱼盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分钟，关火，不要打开锅盖，焖制2-3分钟。
步骤/方式5
5.把鱼盘端出，倒去盘内蒸鱼的水，摆上葱丝和辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油
步骤/方式6
6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，激出葱香味，撒上香菜，一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了
步骤/方式1
买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。 洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干
步骤/方式2
这一步非常关键，蒸白鱼和别的鱼不同的地方就是这样，需要炒制花椒盐。 炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用
步骤/方式3
把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开 连着皮（这一步可有可无，无所谓，家庭吃法可以省略这一步，不用切） 给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。 再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟
步骤/方式4
腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。 上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸
步骤/方式5
鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦。
