方法如下
将柳芽用清水洗净,把水烧开将柳芽焯水、过凉,开始寖泡,半天换一次水,两、三次后苦味基础去除。
这里有必要讲的是:去除苦味后的柳芽入菜虽然不‘’苦‘’了但是也失去了柳芽的特味。柳芽味苦、清火解热,人们吃得正是这个‘’苦‘’味,也正是这个苦味起到了药材的作用。这个‘’苦味‘’在疏菜中也是一种独特的味道,人们就是冲着这个‘’苦‘’才把它当疏菜的。所以建议人们在吃凉拌柳芽时,可以减轻一点苦味,但不要完全去除苦味,否则就失去了这个菜的特色。
方法如下
将柳芽用清水洗净,把水烧开将柳芽焯水、过凉,开始寖泡,半天换一次水,两、三次后苦味基础去除。
这里有必要讲的是:去除苦味后的柳芽入菜虽然不‘’苦‘’了但是也失去了柳芽的特味。柳芽味苦、清火解热,人们吃得正是这个‘’苦‘’味,也正是这个苦味起到了药材的作用。这个‘’苦味‘’在疏菜中也是一种独特的味道,人们就是冲着这个‘’苦‘’才把它当疏菜的。所以建议人们在吃凉拌柳芽时,可以减轻一点苦味,但不要完全去除苦味,否则就失去了这个菜的特色。