主料：碟鱼头1个
配料：青红椒1个、蒜1头、姜4片、花椒10粒
酱料：海鲜酱1勺、豆瓣酱1勺、香辣豆豉酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺
调料：盐1勺、白酒1勺
做法
1、碟鱼头洗净、去鳃，切两半。
2、撒上少许盐、白酒腌渍去腥。
3、平底锅放少许油，放入花椒、姜片烹香
4、把鱼头放入，小火煎。
5、鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。
6、蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）
7、再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟。
8、撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方。
9、汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火
生煎鱼头是一道具有浓郁鱼香味和酥脆口感的传统菜肴。下面是一种正宗的做法：
材料：
- 1个鱼头（约500克）
- 适量盐
- 适量生姜
- 适量葱
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量生粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两面划几刀，以便入味。
2. 在鱼头两面均匀撒上盐、生姜末和葱花，轻轻按摩使调料均匀渗入鱼头，腌制15-20分钟。
3. 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼头，用中小火煎至两面金黄。
4. 在煎鱼头的过程中，可以适量加入料酒，以去腥提鲜。
5. 煎至两面金黄后，撒上适量的白胡椒粉，再撒上一层薄薄的生粉，使鱼头表面形成一层脆皮。
6. 继续煎炸至鱼头表面酥脆，颜色金黄，即可捞出沥油。
7. 将煎好的鱼头装盘，可以撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：在煎鱼头的过程中，要掌握好火候，避免煎糊或煎焦。此外，可以根据个人口味的喜好，加入一些蒜末、辣椒等调料，增加风味。
