主料：针鱼6条
辅料：柠檬汁少许、橄榄油
调味：海盐、胡椒
制作过程：
1、将针鱼去除内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干水分。
2、取一容器，放入针鱼、研磨的海盐、胡椒碎，淋橄榄油拌匀腌渍30分钟。
3、在铺有锡纸的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，将腌渍入味的针鱼码入，淋上柠檬汁。
4、烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。
食材：
针鱼2条，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒段、八角、花椒、料酒、葱段、姜片、蒜丁、酱油、白糖、鸡精、菜籽油和盐各适量
做法：
1.针鱼去内脏，洗干净，切成段备用。
2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放一点白糖，炒出糖色。
3.然后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒段炒香，再加入1大勺郫县豆瓣酱，煸炒均匀。
4.倒入切好的鱼段煸炒均匀，
5.加入适量的水、酱油、料酒、大火烧开，转小火炖至汤汁浓稠。
6.加盐、鸡精调味，汤汁差不多的时候出锅，要有点汤，这样吃起来才有味道。最后撒点香菜即成。
