原料：鸭边腿、葱、姜、八角、桂皮、香叶、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水、花椒。
第1步、焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
第2步、加盖，水开后再煮1～2分钟。
第3步、捞出，温水洗净，备用。
第4步、鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
第5步、炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
第6步、冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
第7步、立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
第8步、放入辅料。
第9步、放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
第10步、炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
第11步、翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
