银耳在吃之前首先要把银耳用水泡发。
泡银耳的方法很简单,直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时,然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置,使得银耳完全被水浸没,直至泡发就可以烹饪了。
用滚烫的开水泡,这样是不可取的,它会影响到银耳的口感。银耳不能长时间浸泡,其营养素损失会增加,营养价值会下降,并产生有害成分亚硝酸盐。
准备工具、刀一把。
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来,摘时候力度要稍微轻点,避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
3、中间黄色部分是银耳的根部,不需要切削太深,用部分做出来的羹口感很脆。
4、加水浸泡新鲜银耳,加的水量应该没过银耳。
5、浸泡大约十分钟。
6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉,并用清水清洗干净银耳。
7、用手将银耳捏碎,最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶,这样做出来的银耳羹口感最佳。
8、最后银耳就处理好了。