炖酸菜我见意还是后放盐，因为酸菜是淹制食品，它本身就在淹制的时候加了盐，在做饭的过程中煮炒的时候食物会变盐一点，先放盐会锁住食材本身的香味，所以后加盐是有一定道理的，这也是常做饭的经验，还有什么好的方法可以和大家共免
炖酸菜在出锅的时候加咸盐。
炖酸菜做法：
1.将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净
2.将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟
3.将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
4.挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝
5.大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味
6.加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝
7.翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀
8.加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
9.出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。
