是指蛋黄酥在制作过程中，油皮和油酥混合均匀，形成一种酥皮的状态。
具体来说，混酥的关键在于油皮和油酥的比例要恰当，以及揉搓的方式。一般来说，油皮和油酥的比例为18:11，油酥可以用刮拌稍微混合，倒在操作台上，戴上手套揉搓，很好混合均匀。
在揉搓过程中，油皮和油酥可以提前一晚上揉出来，油皮提前一晚上揉出来也可以用，油酥可以前一晚分割好放饺子盒，第二天拿出来直接用，增加效率。
擀皮的时候，从中间往上一下，再往下一下，都不要擀到头，旋转45度继续重复操作，基本出来就很圆。
最后，刷蛋液的时候，拿一个刷子，少量蘸取蛋液，先薄薄刷一层，左右画圈刷一下就好了。
这些步骤都是为了让蛋黄酥达到混酥的状态。
