鲢鱼是一种肉质细嫩、营养丰富的淡水鱼类，它含有高蛋白、低脂肪、丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素。以下是一种简单易学的家庭做法，可以让鲢鱼更加美味可口。
所需材料：
鲢鱼一条（约 500 克左右）
姜片 10 克
葱结 2-3 个
料酒 适量
盐、味精 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
精盐 适量
花生油 适量
做法步骤：
把鲢鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成两断。
把鲢鱼放入盘里，倒入适量料酒，在鱼身上撒上少量盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，腌制约 30 分钟左右。
姜片洗净后切成丝，葱结切成葱花备用。
在盘子中铺一层姜丝，把腌制好的鲢鱼放在上面，再撒上一层姜丝和葱花。
在锅中加入足够的水，放入蒸架，大火烧开后将装有鲢鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 10-12 分钟（根据鱼的大小而定），至鱼肉刚刚熟透即可。
在蒸鱼的过程中可以利用这段时间来准备调料。取一个小碗，加入少量盐、味精、生抽和精盐，加入适量开水拌匀成为汁备用。
蒸好的鲢鱼取出，将上层的姜丝和葱花清除掉，将汁淋在鲢鱼上即可。
温馨提示：
鲢鱼鱼肉细嫩，特别适合清蒸，因此在蒸鱼的时候一定要掌握好火候，不要过度蒸熟，否则会影响口感。
蒸鱼的时候可以使用三枝骨或者竹签插入鱼肉中心来检验鱼肉是否已经熟透。
在蒸鱼前可以在鱼身上切上 2-3 层口子，让鱼肉更容易被入味。
调料的比例可以根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感。
①我们把鲢鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等去掉,冲洗一下。加入1大勺面粉把鱼里外反复揉搓一会儿,再次冲洗干净。我们把鱼腩那一块切下来,再切成小块放入碗中。其他的鱼可以单独做另外一道菜,这里的鱼腩刺少,老少适宜。 Tips:鱼有腥味是多种原因导致的,我们用水是不可能把鱼内脏、鱼身上的黏液、血液等杂质洗的彻底干净。面粉的吸附能力强,用它去揉搓鱼肉,这样就可以很好地去掉大部分腥味。
②我们向鱼中加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉,拌一拌,腌制一会儿。鱼腌制一下不仅可以去掉腥味,还可以快速地入味。
③腌制20分钟左右,我们加入一点食用油,再次拌一拌。这里加油防止鱼肉煮的过程中水分流失严重,还可以使鱼看起来油亮有食欲。
