1，鲢鱼洗净去头，身子用盐，葱，姜，料酒少量生抽提前腌制入味儿。
2，锅热用姜片擦拭，这样鱼不会粘，再倒入食用油，将鱼两面稍微煎制。
3，把鱼取出，葱花，蒜末，姜片，花椒八角，生抽老抽爆锅，加入味好美底料，辣椒酱，再次将鱼放入，锅中加水大火开锅，小火焖干收汁即可。表面可以撒上香菜末进行装饰。
具体说来就是东北的铁锅炖鱼做法：鲢鱼处理干净，起锅烧油放臭姜蒜八角爆出香味放入豆瓣酱和东北大酱，生抽适量老抽适量，放入鲢鱼加汤没过鱼身，大火烧开小火炖30-40分钟（一定要炖到时间，骨肉分离才能入味）加味精大蒜末出锅即可。
